CURSO: SEGURIDAD ALIMENTARIA EN PROCESOS DE PRODUCCION DE LINEA FRIA PARA ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACION COLECTIVA. EDICION MADRID 2012
PRODUCCION EN LINEA FRIA EN RESTAURACION COLECTIVALa implantación de sistemas de producción basados en proceso denominado "LINEA FRíA" requiere el conocimiento de aquellos factores ( calidad y tipo de alimentos, tipo de proceso culinario, equipamiento, microbiologia del proceso, espectativas de uso, etc...) para obtener un producto seguro y de calidad culinaria y nutricional.
LA SALMONELLA EN HUMANOS CONTINÚA DISMINUYENDO, EL CAMPILOBACTER AUMENTANDO.
MÁS DEL 60% DE LOS AGENTES PATÓGENOS HUMANOS IDENTIFICADOS EN LOS ÚLTIMOS AÑOS TIENEN UN ORIGEN ANIMAL
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ÁNGELA LÓPEZ DE SÁ, NUEVA DIRECTORA EJECUTIVA DE LA AGENCIA ESPAÑOLA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIÓN (AESAN)
COMIENZA UNA NUEVA ETAPA EN LA AESAN.
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